Finalment! Els veganos substituts dels ous els encantarà

Els vegans s'estan tornant bojos per aquafaba. Aquí teniu el que heu de saber abans de fer la tapa.


Cost d’elevació de la mama

Si sou vegà o heu provat mai cuinar i sobretot coure sense ous, ja sabeu que és un repte. És per això que la promesa d’un substitut d’ous totalment basat en plantes és esclatar l’internet vegà. Quin és aquest ingredient màgic que actua com l’aglutinant que tantes receptes necessiten? Es diu aquafaba, i en realitat es tracta del líquid de cuina de les mongetes o del líquid que es troba en llaunes

Aparentment, la consistència del líquid s’assembla a la clara d’ou, i fins i tot pot ser batuda en una merenga esponjosa o emprada en la cocció de brownies decadents. Si bé podeu utilitzar qualsevol tipus de líquid de mongetes, els cuiners vegans troben que el líquid de cigrons baix en sodi funciona millor en les receptes. Els científics de l'alimentació no han acabat d'esbrinar com funciona aquafaba com a substitut de l'ou, però té alguna cosa a veure amb la forma en què les proteïnes i els midons en aquafaba imiten les proteïnes de les clares d'ou.



Els barmaners utilitzen aquafaba per crear cremes delicioses i complements per beure. Els vegans ara poden fer merengues, macarrons, fudges, pastissos, galetes i sí, finalment un saborós maó per a sammies.

Us pregunteu si els vostres merengues o productes al forn us faran olor de cigrons? Sense preocupacions, l'aroma desapareix quan es bat a l'aigua i es cuina. El mateix passa amb el gust: no hi ha un sabor residual de garbanzo.

Si no esteu preparats per provar una recepta, però voleu experimentar i treure la sensació de treballar amb aquafaba, comenceu a xopar un parell de cullerades de aquafaba i afegiu-la al batedor de creps per fer-les més esponjoses. Hi ha moltes receptes veganes en línia, però si voleu provar-les en algunes de les vostres pròpies receptes preferides, aquí teniu una guia de substitució d’ou de Lauren Feingold, xef certificat i cofundador del bar Shanti.

1 cullerada d'aigua aquafaba = 1 rovell d'ou

2 cullerades aquafaba = 1 clara d'ou

3 cullerades aquafaba = 1 ou sencer

Preparat per provar la mà amb merengues? Proveu la recepta favorita de Lauren a continuació:

Aquafaba Meringues (fa uns 40)

Ingredients

Una llauna de cigrons de 15 onces de baix contingut de sodi o sense sal a temperatura ambient

2/3 tassa de cristalls de coco (el sucre regular està altament processat)

2 culleradetes d'extracte d'ametlla

Preparació

Escalfeu el forn a 250 graus. Línia dos fulls de cocció amb paper pergamí. Escorreu els cigrons, reservant el líquid de mongetes (aquafaba). Deseu els cigrons per a un altre ús. Aboqueu l’aquafaba al bol d’una batedora de peu. Bateu a gran velocitat amb l’acceleració fins que es formin pics rígids, uns 15 minuts. Afegiu-hi els cristalls, una cullerada amassant alhora, i batre fins que la barreja sigui brillant i, a continuació, afegiu-hi l’extracte d’ametlla. Utilitzeu una cullerada per treure la barreja aquafaba en túmuls a les fulles de cocció. Enfornar durant 1 1/2 a 2 hores, o fins que les merengues siguin seques i fermes al tacte. Deixeu refredar les merengues abans de servir. Les merengues es mantindran en un recipient hermètic durant dos o tres dies.

Un petit consell privilegiat sobre les merengues: tot va a la moda, per la qual cosa és essencial tenir una batedora de peu o una batedora de mà amb un adhesiu. (Els batedors d'una batedora regular es mouen massa ràpidament i permeten que l'escuma es configuri, desinflant l'escuma tan ràpidament com la crea.) Es necessita una mica de temps, però el resultat serà dolç i cruixent que no serà capaç d’aturar-se a la boca.

Preparat per cuina més vegana? Aquestes saboroses idees d’esmorzar vegà mostren que el menjar vegà és més fàcil i més deliciós del que podríeu pensar.