Or líquid: la vostra guia per a la mel

Per Kate Geagan, MS, RD

Or líquid: la vostra guia per a la mel

Anomenada 'el nèctar dels déus' pels antics grecs, la mel és un dels elements bàsics més polifacètics del vostre rebost. Pot funcionar com a elixir de bellesa (que s’utilitza en màscares facials o per calmar les cicatrius), però, sobretot, és un aliment deliciós i curatiu. Les abelles són responsables d’un dels actes més sagrats de la natura: prendre el nèctar de les flors i transformar-lo en mel, mitjançant interaccions amb enzims de la seva saliva i digestió.

La mel va des d’incolora fins a una tonalitat profunda de caramel. Té un gust suau a ric. Penseu en la mel com si fos un bon vi: el seu color, sabor i aroma depenen exclusivament del nèctar de les flors que van visitar les abelles, que us connecten amb el gust d’una regió. I amb el creixent interès pels aliments arrencats directament de la natura, per no parlar de la creixent ciència que hi ha darrere dels seus beneficis per a la salut (la investigació suggereix que la mel crua ajuda a matar els bacteris H. pylori que causen úlceres, per exemple), la mel és un superaliment sorprenent. La mel també és un edulcorant senzill, un aliment 100% natural, de la terra, des del rusc fins a la taula, si voleu.






per què la meva orina és verda després d’haver pres vitamines?

Aquí teniu el descens de l’or líquid i el que heu de saber.

Panal

Això és tan pur com es fa. Sobrenomenat pels entusiastes de la mel com “el paquet perfecte de la natura”, la majoria de la gent s’estranya en saber que aquestes pintes de cera es tallen directament del rusc i són completament comestibles. Tot i que a alguns els pot semblar una mica de cera (només podeu mastegar-lo fins que el sabor s’hagi desaparegut i després descartar la resta), la pinta té un intens sabor a mel que és deliciós; busqueu-lo al vostre mercat d’agricultors o a la vostra botiga d’aliments naturals preferits. Un consell: assegureu-vos de posar-lo en un plat: un cop tallat, la pinta començarà a transmetre mel.

Mel crua

Molts naturòpates i experts en nutrició (inclòs jo mateix) suggereixen triar mel crua per obtenir beneficis òptims per a la salut i la bellesa. La mel crua mai es cola, no es filtra ni s’escalfa. La investigació suggereix que està carregada de molts oligoelements, enzims orgànics, antioxidants, a més de propietats antibacterianes i antifúngiques que el converteixen en un potent paquet de salut. El seu ric origen significa que està carregat de gustos i sabor més interessants.


La mel crua és un exemple brillant d’aliments com a medicaments. El remei casolà de la teva àvia de dosificar-te una mica de mel per a la tos, per exemple, sembla que té una ciència darrere. La mel té evidències prometedores com a supressor de la tos, sense oblidar el remei tòpic alternatiu favorit per a talls i raspats.

Cerqueu mel amb l’etiqueta 'Mel crua' a la vostra botiga de queviures o al vostre mercat favorit. Si cristal·litza al rebost amb el pas del temps, encara podeu gaudir-ne així (només significa que la glucosa de la mel ha precipitat del líquid); si preferiu una mel més líquida, simplement poseu el pot en un bany d'aigua tèbia i remeneu suaument fins que els cristalls es dissolguin.

Precaució: L'Acadèmia Americana de Pediatria aconsella que no s'atorgui mel a nens d'1 any o menys, ja que pot portar espores de la toxina Clostridium botulinum, augmentant el risc de botulisme infantil.


Mel Manuka

Hi ha hagut investigacions intrigants que miraven més de prop la mel de Manuka. Aquesta mel més fosca i de gust més fort es recull a les abelles que recullen nèctar a les zones poblades amb l’arbust de Manuka, un tipus d’arbust que creix a Nova Zelanda. La mel de Manuka sembla tenir una promesa particular com a tractament antibacterià i per ajudar a tractar cremades, úlceres i gingivitis.

De vegades, la mel de Manuka es promou als pacients amb càncer com a propietats anticancerígenes miraculoses. Els pacients han de procedir amb precaució i parlar absolutament amb els seus metges abans d’afegir res als seus règims d’assistència sanitària.

Gelea reial

Consumida com a aliment de salut a tot el món, aquesta preuada crema blanca com la lletosa és rica en una gran quantitat de nutrients, incloses vitamines del grup B, aminoàcids, sucres, minerals i àcids grassos. La gelea reial és una secreció d'aliments feta per les abelles treballadores i és l'aliment exclusiu de les abelles reines al llarg de la seva vida.

Amb un pedigrí així, és fàcil veure per què es veu la gelea reial com un dels elements més preuats que surten de qualsevol rusc. És un salt lògic suposar que si es tracta dels 'genolls de l’abella', també n’hauríem de menjar. Llavors, no? Aquí teniu la meva opinió: tenint en compte el seu paper a la natura com a potència nutritiva única per al regne de les abelles, pot ser que sigui un complement segur i ric en nutrients a la vostra dieta.

La gelea reial ha generat una robusta indústria de suplements en línia i plena de reclamacions inflades que van des de curar la impotència sexual fins a equilibrar les hormones, així que procediu amb precaució.

Les dones també han de tenir en compte que la gelea reial pot tenir possibles efectes estrogènics (algunes investigacions suggereixen que pot afectar la fertilitat i els símptomes de la menopausa). Les dones amb càncer de mama receptor d’estrògens positius no haurien de consumir gelea reial sense haver de consultar prèviament el seu metge. A més, és possible que vulgueu evitar-lo si teniu antecedents d’al·lèrgies a les abelles.

Sens dubte, hi ha una ciència encoratjadora sobre els beneficis per a la gelea reial per a la salut. Una de les zones més fortes està en la promesa de reduir possiblement el colesterol. A més, molts de la indústria de la bellesa afirmen que pot estimular el col·lagen i ser utilitzat tòpicament o ingerit per obtenir beneficis per augmentar la pell.

Recordeu que una dieta rica en fruites i verdures de colors foscos, peix, llegums i cereals integrals és un camí provat per a una salut sobrecarregada. Haureu d’adoptar l’enfocament de “dieta saludable més gelea reial” en lloc de “conduir més gelea reial” com a estratègia d’èxit.

Quant de mel és saludable?
Amb tot el ressò dels sucres actuals, és important recordar que, com qualsevol edulcorant, la mel s’ha de degustar en petites quantitats. L'American Heart Association recomana que no més del 10% del total de calories provinguin de sucres afegits, cosa que per a la dona nord-americana mitjana es tradueix en unes 100 calories al dia, o poc menys de 5 culleradetes de mel. Per context, considerem que el nord-americà mitjà consumeix actualment aproximadament 22 culleradetes de sucre afegit al dia, més de quatre vegades més.


Com puc recuperar el meu saldo de ph?

Però la mel té un atractiu únic: en primer lloc, aquest líquid daurat és significativament més dolç que el sucre de taula (aproximadament un 25% més dolç), és a dir, que us queda satisfet amb menys. Això pot afaitar les calories de la tassa de te del matí, la farina de civada (només hi heu d'afegir un raig) o fins i tot la quantitat d'edulcorant que necessiteu en una recepta per coure.

Un altre avantatge? Els atletes estimen la mel durant molt de temps com a font d’hidrats de carboni glucèmics més baixos, la qual cosa significa que entra al torrent sanguini més lentament que altres sucres refinats, cosa que li proporciona energia sostenida per potenciar el seu rendiment. A l’antiga Grècia, els atletes festegaven mel i figues abans de les competicions olímpiques; avui, la meva companya, nutricionista esportiva dels Kansas City Royals, fa que els seus jugadors de pilota professional mengin sandvitxos de mel (amb mantega de cacauet totalment natural i pa de blat integral) per obtenir energia sostinguda abans d’un partit. Personalment, la mel és una de les preferides de la família. El meu fill de quatre anys se’l menja només perquè li encanta. Com a mare, estic orgullós (i m’estalvia molts problemes) que es dediqui a les coses saludables.