Superaliment mediterrani: olives

Per Russell H. Greenfield, MD Professor assistent clínic de medicina Facultat de medicina de la UNC Chapel Hill

Superaliment mediterrani: olives

La gent mediterrània afavoreix la dieta mediterrània i no només pels rics sabors i textures associats a aquesta cuina tradicional. Al patró mediterrani d’alimentació s’han atribuït una àmplia gamma de beneficis per a la salut, inclosa la protecció contra malalties del cor, depressió, càncer, colesterol alt i demència.

Al menú hi ha verdures i fruites de colors vius, com també el peix d’aigua freda, els cereals integrals i els greixos saludables, especialment l’oli d’oliva verge extra. Qualsevol d’aquests aliments que es consumeixen regularment, sol o en combinació, pot ser responsable de millores en la salut.






millor neteja per a ressenyes de pèrdua de pes

Els científics i els proveïdors d’assistència sanitària han anat dirigint cada vegada més la seva atenció als fruits de l’olivera i del seu oli, i en alguns casos a les fulles d’olivera, tot amb una bona raó.

Beneficis per a la salut del cor

La dieta mediterrània es va desenvolupar en una zona del món on l’oliva ( Olea europaea ) fa temps que es conrea. Al seu torn, les olives i l’oli d’oliva ocupen un lloc destacat a la taula del sopar, fins al punt que s’estima que gairebé la meitat de tot el greix ingerit a la regió prové d’olives.

Això és destacable perquè se sap que les olives són una excel·lent font de greixos monoinsaturats (àcid oleic), a la qual s’han atribuït molts dels beneficis per a la salut de l’oli d’oliva, especialment la seva capacitat per ajudar a prevenir malalties del cor. Tant les olives com l’oli d’oliva d’alta qualitat s’han estudiat pels seus efectes beneficiosos potencials sobre la pressió arterial i els nivells de colesterol, els seus efectes antioxidants i antiinflamatoris i els seus efectes lleus d’aprimament de la sang que poden ajudar a prevenir la formació inadequada de coàguls de sang.

Compostos curatius

Les olives i l’oli d’oliva contenen una varietat de compostos addicionals que també poden oferir beneficis per a la salut. Els fenols antioxidants, com l’hidroxitirosol, tenen activitat antimicrobiana, “dilueixen” la sang i poden ajudar a garantir el flux adequat de nutrients a tot el cos dilatant els vasos sanguinis.

Un fenol descobert recentment en oli d’oliva verge extra anomenat oleocantal ha obtingut un gran interès per la seva activitat antiinflamatòria natural que es compara bé amb les accions de medicaments antiinflamatoris no esteroïdals, com l’ibuprofè. L’oli d’oliva verge extra d’alta qualitat que conté oleocanthal confereix un gust de pebre lleugerament amarg, però agradable, que se sol experimentar a la part posterior de la gola.

Propietats contra el càncer

Alguns components de l’oli d’oliva també semblen tenir activitat anticancerígena. El greix monoinsaturat, l'àcid oleic, pot inhibir un gen, Her-2 / neu o Her-2, també conegut com a receptor 2 del factor de creixement epidèrmic humà, que pot ser hiperactiu en un nombre significatiu de casos de càncer de mama agressiu. De fet, les primeres dades de laboratori suggereixen que l’oli d’oliva d’alta qualitat pot ser que algun dia sigui un complement útil en el tractament del càncer de mama Her-2 positiu.

L'hidroxitirosol, un fenol que es troba en concentracions elevades en les olives Kalamata, pot ajudar a prevenir el dany de l'ADN i el creixement anormal de les cèl·lules. Altres fenols d’oli d’oliva poden tenir un paper important en la prevenció del càncer de còlon, ja sigui afectant la producció d’àcids biliars irritants a l’intestí o mitjançant un efecte protector directe sobre el revestiment de l’intestí gros. A més, un compost que es troba a la pell de les olives, anomenat àcid maslínic, pot afavorir la mort programada de les cèl·lules del càncer de còlon.


l'estómac es fa més gran però no augmenta de pes

Qualitat de l’oli d’oliva

En termes senzills, l’oli d’oliva s’extreu mitjançant la trituració física de les olives i el posterior premsat de la massa polposa que queda. L’oli obtingut de les primeres premses (verge extra) conté la concentració més alta de fenols que afavoreixen la salut i és el menys àcid. Les premses emeses, juntament amb altres processos, permeten recollir quantitats addicionals d’oli (olis d’oliva verges i ordinaris), però normalment es considera que tenen una qualitat culinària i un potencial terapèutic inferiors.

Varietats d’oliva

Els supermercats transporten diferents varietats d’olives. La majoria de la gent coneix les olives verdes i negres; les principals diferències entre ambdues són la maduresa o oxidació afegida de les olives negres i les formes en què es curen per eliminar un compost potencialment afavoridor de la salut, però de sabor molt amarg, anomenat oleuropein (les olives verdes sovint es tracten amb lixivia mentre que les olives negres es curen en salmorra). Les olives Kalamata provenen de la regió de Kalamata a Grècia i es curen normalment en aigua. En termes generals, els estudis suggereixen que les olives negres són més altes en fenols que promouen la salut i en activitat antioxidant que les varietats verdes.

Extracte de fulla d'oliva


com netejar les taques de te de les dents

També s’ha estudiat un extracte de fulles d’olivera que conté el compost antioxidant oleuropein, que normalment s’elimina de les olives mitjançant la curació, pels seus beneficis terapèutics potencials. Dades molt preliminars suggereixen que l'extracte proporciona un efecte de reducció de la pressió arterial que pot aproximar-se al vist amb l'ús de medicaments per a la pressió arterial amb prescripció de dosis baixes. Un avantatge addicional de l'extracte de fulla d'olivera pot ser la reducció lleu dels nivells de colesterol LDL.

Encara és massa aviat per recomanar l’ús d’extracte de fulla d’olivera per al tractament de la pressió arterial alta i el colesterol alt, però algunes persones opten per prendre’l sota la supervisió d’un metge, sovint començant per una dosi conservadora de 400-500 mg al dia.

Recomanacions dietètiques

Una dieta tradicional d’estil mediterrani requereix menjar unes 8-10 olives o ingerir 2-3 cullerades d’oli d’oliva, ja sigui submergint-hi pa o preparant menjars a foc baix amb l’oli cada dia.

L’oli d’oliva verge extra és l’elecció menys processada, menys àcida, de millor sabor i probablement més saludable pel que fa a l’oli d’oliva, però pot ser car. Busqueu varietats premsades en fred i ecològiques i cerqueu específicament les que estiguin certificades per la International Olive Oil Association o el California Olive Oil Council. L’oli d’oliva verge extra d’alta qualitat té un aroma agradable, un to verd intens i un sabor deliciós, sovint amb un toc d’amargor picant.

Les olives ofereixen una prova addicional que les coses bones vénen en paquets petits. Realment, no cal o no pot menjar de 8 a 10 olives cada dia ni prendre una mica d’oli d’oliva per estar sa. Tanmateix, ocasionalment berenar olives i fer que l’oli d’oliva verge extra d’alta qualitat sigui l’oli principal de la cuina pot ajudar a mantenir el component dietètic d’un estil de vida saludable en general.